Mẹo nấu ăn với bếp từ để món ăn chuẩn ngon và giữ trọn hương vị

 

Bếp từ đang dần trở thành trợ thủ đắc lực của người nội trợ hiện đại nhờ sự tiện lợi và khả năng nấu ăn ngon. Sử dụng bếp từ nấu ngon không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, mà còn giữ trọn hương vị món ăn nếu biết cách sử dụng đúng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu lợi ích của bếp từ, các mẹo nấu ăn với bếp từ hiệu quả để món ăn chuẩn ngon, giữ hương vị, những lỗi phổ biến khi dùng bếp từ và cách khắc phục, cũng như gợi ý một số món ăn phù hợp với loại bếp hiện đại này.

 

 

1/ Lợi ích khi sử dụng bếp từ

 

Hiệu suất nấu nướng cao, tiết kiệm thời gian: Bếp từ có hiệu suất truyền nhiệt rất cao, làm nóng nồi trực tiếp nên nấu nhanh hơn bếp ga đến ~50%. Chỉ sau 3–5 giây làm nóng, nhiệt đã lan tỏa đều giúp thức ăn chín siêu tốc. Nhờ nấu nhanh và ít thất thoát nhiệt, bếp từ còn tiết kiệm điện năng đáng kể cho gia đình

 

An toàn cho người sử dụng: So với bếp gas hay bếp than, bếp từ an toàn hơn do không tạo ngọn lửa trần, không lo rò rỉ khí gas, hạn chế nguy cơ cháy nổ. Nhiều bếp từ hiện nay còn có khóa trẻ em, tự ngắt khi quá nhiệt và cảm biến chống trào, giúp bạn yên tâm nấu nướng. Bề mặt bếp chỉ nóng ở vùng tiếp xúc nồi nên giảm nguy cơ bị bỏng so với bếp truyền thống.

 

Giữ gìn hương vị và dinh dưỡng: Bếp từ nấu chín thức ăn nhanh nên hạn chế thời gian đun nấu quá lâu – nguyên nhân làm bay hơi chất dinh dưỡng và mùi vị. Đặc biệt, bếp từ không sinh khói hay khí CO, CO₂ trong quá trình nấu, nhờ đó giữ không khí nhà bếp trong lành, không ám mùi khói vào thức ăn. Món ăn giữ được hương vị tự nhiên hơn so với việc nấu trên bếp củi hay bếp than truyền thống.

 

Dễ dàng điều khiển và nhiều chức năng: Bếp từ có bảng điều khiển cảm ứng cho phép bạn chỉnh nhiệt độ chính xác theo ý muốn. Nhiều model có sẵn chế độ nấu như chiên/xào, nấu súp, hầm, giữ ấm... vô cùng tiện lợi. Chẳng hạn, chế độ chiên rán sẽ giới hạn nhiệt độ dầu ở mức an toàn, giúp thực phẩm chín đều mà vẫn giữ nguyên dinh dưỡng do không đun dầu quá nóng Nhờ điều khiển nhiệt linh hoạt, bếp từ giúp món ăn chín tới, không bị cháy khét hay sống bên trong.

 

Vệ sinh nhanh chóng: Mặt bếp từ bằng kính phẳng, trơn láng nên dễ lau chùi, vệ sinh sau khi nấu. Thức ăn trào ra cũng không bám dính cứng đầu như trên bếp gas, bếp củi. Bạn chỉ cần dùng khăn ẩm lau nhẹ là mặt bếp sạch bong. Việc vệ sinh đơn giản không chỉ giúp bếp bền hơn mà còn ngăn mùi dầu mỡ cháy khét ảnh hưởng đến hương vị các món ăn sau.

 

 

2/ Mẹo sử dụng bếp từ hiệu quả để giữ trọn hương vị món ăn

 

Sử dụng bếp từ đúng cách sẽ giúp món ăn chuẩn ngon, giữ được hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là các mẹo nấu ăn với bếp từ mà bạn nên biết:

 

Điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt khi nấu: Một bí quyết nấu ăn với bếp từ ngon là luôn chủ động điều chỉnh mức nhiệt phù hợp cho từng món. Bếp từ nóng rất nhanh, nên nếu trước đây bạn thường nấu lửa vừa trên bếp gas thì với bếp từ có thể giảm xuống mức nhiệt thấp hơn để tránh cháy thức ăn. Hãy tận dụng nút tăng giảm nhiệt độ trên bếp để điều chỉnh lửa lớn, lửa nhỏ linh hoạt theo giai đoạn nấu. Ví dụ, lúc mới đặt nồi lên bếp, bạn có thể để công suất cao để làm nóng nhanh, sau đó giảm về mức vừa để món ăn chín đều mà không bị cháy. Với món sốt hoặc hầm, nên để lửa nhỏ liu riu và khuấy thường xuyên; còn món chiên xào thì để nhiệt trung bình, tránh để lửa quá lớn dễ cháy bên ngoài mà bên trong còn sống. Việc canh đúng nhiệt độ sẽ giúp món ăn chín tới, giữ được độ mềm ngon và hương vị đậm đà. 

 

Chọn nồi chảo phù hợp cho bếp từ: Bếp từ kén nồi, nên việc chọn đúng nồi chảo là mẹo quan trọng để nấu ăn hiệu quả. Bạn hãy sử dụng các loại nồi chảo có đáy nhiễm từ (hút được nam châm) làm bằng inox 430, gang tráng men, thép không gỉ hoặc hợp kim sắt. Nếu dùng nồi thủy tinh, nồi gốm, nồi đất hoặc nhôm mỏng bếp từ sẽ không nhận nồi hoặc không sinh nhiệt. Ngoài ra, nên chọn nồi chảo đáy phẳng có đường kính phù hợp với vùng nấu (khoảng 12–26 cm) để nhiệt phân bố đều và tránh lãng phí điện. Nồi quá mỏng cũng không tốt vì bếp từ truyền nhiệt rất nhanh, đáy mỏng dễ làm thức ăn cháy khét và khiến nồi bị cong vênh. Hãy đầu tư nồi chảo dày dặn, chất lượng tốt để nấu bếp từ ngon hơn, thức ăn chín đều mà không lo bị khét.

 

Hạn chế mở nắp nồi quá nhiều khi nấu: Nhiều chị em có thói quen mở nắp nồi liên tục để kiểm tra món hầm, món canh. Tuy nhiên, việc mở nắp nồi quá thường xuyên sẽ làm thất thoát nhiệt và hương thơm của món ăn. Hơi nóng và dinh dưỡng bay hơi mỗi khi mở nắp, khiến món ăn lâu chín và hương vị kém đậm đà hơn. Đặc biệt, ánh sáng và không khí tiếp xúc có thể làm hao hụt một số vitamin nhạy cảm như vitamin B2. Vì vậy, mẹo nhỏ để món canh, món hầm giữ trọn vị là đậy kín nắp khi nấu, chỉ mở khi cần thiết để nêm nếm. Đậy nắp cũng giúp tiết kiệm thời gian nấu do giữ nhiệt tốt hơn. Với bếp từ nấu nhanh, bạn càng nên hạn chế mở nắp nồi để món ăn chín nhanh, mềm ngon mà vẫn giữ hương vị trọn vẹn.

 

Thường xuyên đảo đều thức ăn khi nấu: Khi xào, chiên trên bếp từ, nhiệt độ cao lên rất nhanh có thể làm cháy khét thực phẩm nếu không đảo kịp. Do đó, hãy đảo đều và lật mặt thức ăn thường xuyên để món ăn chín vàng đều mà không bị cháy ở đáy chảo. Bếp từ truyền nhiệt tập trung dưới đáy nồi, nên đối với các món chiên xào bạn cần đảo liên tục cho thực phẩm chín đều và không bén nồi. Đây là mẹo nấu ăn với bếp từ giúp các món xào, món áp chảo ngon hơn hẳn – thức ăn chín đều các mặt, không chỗ nào bị cháy hay chỗ khác còn sống. Việc đảo thường xuyên đặc biệt quan trọng với món sốt sệt và món chiên ngập dầu trên bếp từ, bởi nhiệt độ cao có thể làm khét đáy nồi rất nhanh. Chuẩn bị sẵn đũa hoặc muỗng để đảo liên tục cho đến khi món ăn chín tới là bí quyết để món ăn không chỉ ngon mà còn giữ được màu sắc, hương thơm tự nhiên.

 

Tận dụng chức năng hẹn giờ và các chế độ nấu: Đa số các loại bếp từ đời mới đều có chức năng hẹn giờ tắt bếp tự động. Bạn nên tận dụng tính năng này khi nấu các món cần nhiều thời gian như hầm xương, kho thịt, ninh cháo... Nhờ hẹn giờ, bếp sẽ tự tắt sau thời gian cài đặt, giúp bạn rảnh tay làm việc khác mà món ăn không bị cạn hay cháy khét. Chẳng hạn, khi hầm bò kho bằng bếp từ, bạn có thể đặt giờ nấu và yên tâm đi làm việc khác, bếp sẽ duy trì lửa liu riu ổn định, thịt bò mềm nhừ thấm vị mà nước không bị cạn, lại không lo quên tắt bếp

 

Bên cạnh đó, hãy khám phá các chế độ nấu tự động trên bếp từ của bạn (nếu có). Nhiều bếp từ đôi cao cấp có sẵn chế độ Stir-fry (xào), Deep-fry (rán), Boil (đun sôi), Stew (hầm)... Khi kích hoạt các chế độ này, bếp sẽ tự điều chỉnh mức công suất phù hợp với món ăn. Ví dụ, chế độ Stir Fry sẽ đưa bếp lên nhiệt cao ổn định để xào rau nhanh và giữ được màu xanh giòn, còn chế độ Fry sẽ giữ nhiệt trung bình để rán vàng giòn mà không làm cháy dầu. Nếu bếp không có sẵn chế độ, bạn cũng có thể tự điều chỉnh thủ công dựa trên kinh nghiệm. Dù bằng cách nào, tận dụng tối đa các tính năng thông minh sẽ giúp bạn nấu bếp từ nhàn hơn mà món ăn vẫn thơm ngon chuẩn vị.

 

 

3/ Những lỗi phổ biến khi sử dụng bếp từ và cách khắc phục

 

Ngay cả những người đã có kinh nghiệm nấu nướng cũng có thể mắc phải một vài sai lầm khi sử dụng bếp từ. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách khắc phục để bạn dùng bếp từ an toàn, bền bỉ hơn:

 

- Rút nguồn điện ngay sau khi nấu xong: Nhiều người có thói quen tắt bếp là rút phích điện liền cho an toàn. Thực tế, ngắt điện đột ngột khi bếp còn nóng sẽ làm quạt tản nhiệt ngừng sớm, các linh kiện không kịp làm mát, dễ hư hỏng và giảm tuổi thọ của bếp. Thậm chí, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây nứt vỡ mặt kính hoặc linh kiện bên trong. Khắc phục: Sau khi nấu, hãy nhấn nút OFF để tắt bếp và chờ khoảng 10–15 phút cho quạt chạy làm mát, sau đó mới rút điện.

 

- Dùng nồi không tương thích: Đặt nồi không nhiễm từ lên bếp từ sẽ khiến bếp không nhận nồi hoặc không sinh nhiệt. Nhiều người lần đầu dùng bếp từ hay mắc lỗi này với nồi thuỷ tinh, nồi nhôm…và tưởng bếp hỏng. Khắc phục: chỉ nên dùng các loại nồi chảo có đáy kim loại nhiễm từ ( inox 430, gang, thép tráng men…). Đồng thời chọn kích thước đáy nồi vừa với vòng từ trên mặt bếp để bếp hoạt động ổn định và tiết kiệm điện. 

 

- Nấu ở nhiệt độ tối đa quá lâu: Việc đun nấu với công suất cao liên tục để mong chín nhanh hơn thực ra gây hại cho bếp từ. Nhiệt độ quá cao kéo dài có thể làm các cuộn dây, bo mạch quá tải, giảm tuổi thọ thiết bị và thậm chí làm nứt vỡ mặt kính bếp từ. Thức ăn nấu ở mức nhiệt quá cao cũng dễ cháy khét, mất chất. Chỉ nên dùng mức nhiệt cao ở lúc đầu để làm nóng nhanh, sau đó giảm về lửa vừa để duy trì đun nấu. Với món cần lửa lớn như xào, có thể dùng chức năng Booster (nếu có) trong thời gian ngắn rồi tắt, tránh lạm dụng nhiệt tối đa quá lâu. Một số bếp từ hiện đại có cảm biến sẽ tự ngắt nếu quá nhiệt để bảo vệ bếp, nhưng tốt nhất người dùng nên chủ động điều chỉnh nhiệt hợp lý. 

 

- Không vệ sinh bếp thường xuyên: bếp từ với mặt kính sáng bóng mà để bám đầy dầu mỡ, cặn thức ăn lâu ngày sẽ giảm hiệu suất truyền nhiệt rõ rệt, nấu món gì cũng lâu sôi hơn. Tệ hơn, các mảng bám có thể ăn mòn hoặc làm trầy nứt mặt kính, gây mất an toàn khi nấu.Sau mỗi lần nấu, đợi bếp nguội bớt rồi dùng khăn mềm và dung dịch vệ sinh chuyên dụng lau sạch mặt bếp. Bếp sạch sẽ giúp dẫn nhiệt tốt, món ăn chín nhanh và ngon hơn, đồng thời kéo dài tuổi thọ cho bếp từ. 

 

4/ Gợi ý món ăn phù hợp với bếp từ

 

Một số ưu điểm của bếp từ đa năng, có thể nấu được hầu hết các món: xào, chiên, nấu canh, kho, hầm…Dù vậy, một số kiểu món ăn mà bếp từ phát huy hiệu quả nấu nướng ngon nhất: 

 

- Món xào (chiên xào nhanh): Bếp từ có khả năng gia nhiệt rất nhanh và mạnh, đặc biệt phù hợp với các món xào cần lửa lớn trong thời gian ngắn. Ví dụ, khi xào rau xanh, bếp từ làm nóng chảo tức thì giúp rau chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu xanh tươi. So với bếp gas truyền thống phải mất thời gian làm nóng chảo, bếp từ cho phép rau xào không bị thâm đen hay nhũn màu. Các món như rau muống xào tỏi, thịt bò xào, mì xào đều chín nhanh, thơm ngon trên bếp từ mà vẫn giữ trọn dinh dưỡng và hương vị.

 

- Món canh, luộc (đun sôi, nấu nước): Với bếp từ, bạn có thể đun sôi nước dùng rất nhanh để nấu canh, luộc rau, hấp thực phẩm. Nhờ đó, rau củ luộc chín tới giữ được màu xanh và độ ngọt tự nhiên, không bị mất chất do đun quá lâu. Chẳng hạn, luộc rau cải trên bếp từ chỉ cần vài phút nước sôi, rau vừa chín tới xanh mướt và không bị mất nhiều vitamin. Đối với món canh như canh chua, bếp từ giúp nước canh sôi nhanh rồi giảm nhiệt đều để các nguyên liệu ngấm vị đậm đà. Khả năng kiểm soát nhiệt chính xác của bếp từ còn giúp cá, thịt trong nồi canh chín mềm mà không bị nát, giữ nước ngọt bên trong và không làm nước dùng bị đục.

 

- Món hầm, kho (ninh lâu): Bếp từ rất lý tưởng cho các món cần ninh lửa nhỏ trong thời gian dài như hầm xương, kho thịt, nấu cháo... Bếp từ đôi thường có mức công suất thấp ổn định, giúp bạn duy trì nhiệt độ liu riu liên tục mà không lo lửa tắt. Ví dụ, khi nấu bò kho hay phở bò, bếp từ có chế độ hầm giữ nhiệt ổn định nên thịt mềm rục nhưng hương vị vẫn đậm đà của các loại gia vị như sả, quế, hồi. Nhờ tính năng hẹn giờ, bạn có thể đặt thời gian ninh phù hợp, bếp sẽ tự ngắt khi xong nên không lo cạn nước hay cháy nồi dù hầm hàng giờ. Kết quả là món hầm chín kỹ, nước sánh lại và giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

 

- Ngoài ra, bếp từ còn rất tiện lợi để nấu lẩu tại bàn vì an toàn, dễ điều chỉnh nhiệt và không tạo khói. Các món chiên ngập dầu cũng có thể thực hiện tốt trên bếp từ nhờ khả năng giữ nhiệt ổn định – dầu sôi đều, thực phẩm vàng giòn mà không bị cháy. Tóm lại, bếp từ nấu ngon hầu hết mọi món, từ món Á đến món Âu, miễn là bạn hiểu rõ đặc tính nhiệt của bếp để điều chỉnh cho phù hợp.